舌尖上的曹县-曹县烧牛肉

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俗话说,天庭有龙肉,人间有牛肉。在曹县众多美食中,烧牛肉绝对是一绝!因为它不仅有色,而且有味儿,正所谓色香味俱全。


销售中的烧牛肉


曹县烧牛肉是以牛肉为主料的回族美食,经清真寺的阿訇宰杀后,选1-2年的鲁西南黄公牛作原料,鲜肉切成半斤左右的块,剔去筋、皮、脂肪等放进缸里,用本地产的小盐腌制大约一周(腌制天数据季节变化、温度而定),这道工序很重要。


先期土缸腌渍牛肉

腌渍后的牛肉预煮


腌好的牛肉再用水浸泡,清洗干净,配以八角、白芷、草寇等几十种中药香料入锅煮熟。牛肉煮熟后置于室内晾干,经过十余道工序,关键的最后一关是“油炸”, 油温高则焦, 油凉则腻,小磨香油烧至五、六成热时,将煮好的牛肉缓缓放入稍炸捞出即可食用,成品牛肉呈红褐色,食用时切成薄片排在碟内,不用加任何佐料即可上席。这时食之肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散、咸而不腻,香味纯正。




煮透后的牛肉精选切块

香油炸制后的成品烧牛肉


    曹县烧牛肉正如山东人的性格——实在,二、三块便有一斤,绝不含水份。油炸后的牛肉宜存放,特别是秋冬时节,常温下存放几日不会影响质量的,有很多来曹县旅游的,都会买些烧牛肉带回家,自己吃或送给亲戚朋友。曹县烧牛肉,满足吃货味蕾的同时,也是走亲访友、宴请宾朋的时尚礼品。从养生角度看,牛肉有补脾胃,益气血,强筋骨的作用。牛肉味甘、性温,含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、维生素B1、B2,蛋白质所含的氨基酸甚多,营养价值亦高。

如果你还没吃过,一定要找机会尝一下,这样人生才不留遗憾。


来源:曹县文化和旅游局、菏泽文化旅游

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