在曹县,有一种聚餐叫“坐席”,超赞的!

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2015-01-29 曹县信息港

 

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在曹县,农村自古不论婚丧嫁娶就有自家办酒席的传统。像结婚、过寿、给孩子办满月等等,都是需要大请亲朋好友欢聚一堂吃席的。

 

下面跟随我一步一步回忆开席的场景吧!

农村里面办酒席很简单,几口热气腾腾的大锅,请一个大厨外加几个跟班,再加上邻居的帮忙以及亲朋好友、全村老小的捧场,农村“酒席”那个热闹劲儿,想必也曾给你留下难忘的回忆。

光有大锅还不行,还必须配上蒸笼!因为咱们得吃蒸碗啊!

小明:什么?蒸碗。。碗能吃?

小明你TM是不是曹县人,蒸碗是我们的地方特色,就是将肉类等东西放进碗里,在锅里蒸熟!味道绝对xie好吃!

小明:哦哦哦!酱紫啊!

农村的请人帮忙一般都是近们的,而厨子不是村里的jujiang,就是外村的干包桌的,但是菜谱的话会根据喜事白事而定!像什么,8凉8热4汤等类似的,一般厨子都会先写好单子让主家到菜市场去买好菜或者自己准备好!

如果承包给外面的大厨的话,厨子一般是锅碗瓢盆之类的自备,基本上桌椅都会包了,这就避免了主家为个少张桌子椅子而犯愁了!厨子一般都会带个人帮忙,好点的厨子会全盘包下来所有的事情,从洗菜、配菜到做菜、端菜等等;一条龙服务,完全不用主家插手。但是有的还是需要主家去请人帮忙搞,厨子只负责配菜、炒菜之类。

一般主家都会找一个或几个接客的人,如果客人到了,马上就带着客人到席上或者家里就坐,热情招待!

客人来了就开始活动了,一般活动方式就是斗地主、跑得快等,坐个席还能挣几天抽烟的钱,实际上也是一种打发时间的方式,等开餐还早着呢!

而在露天的厨房里,厨子还有帮手们正忙碌着准备十几桌人的菜!

等到厨子喊可以吃饭了,然后由主事的人来喊:入席啦,然后紧接着会安排比较重要的人坐在正桌上,这个时间是最长的,因为大家都不想坐在那里,因为这个桌上意味着必须喝酒,同时感觉自己还不到那个辈分和资格。席位都是有讲究的,按客人的辈分、重要性坐在上坐。其他的座位就顾不上讲究那么多了!

农村的酒席菜根据师傅或是红白喜事的区别,菜样也不同!一般都有一条鱼、扣肉、烧鸡、肘子、丸子等。这吃席也分上半场和下半场,上半场一般是凉菜和热菜等,像鸡爪子、牛肉、炒菜,凉拌藕等;下面场就是蒸碗还有一些大件:肘子、烧鸡等,还有几个汤,像什么酸汤丸子、羊肉汤等!当然这中间还有个敬酒,整个过程会掺杂着主家的敬酒(喜事),谢客(曹县话叫:kei)(白事)等!

上菜情景,你是否也做个端菜的角色:

现在农村摆席时,大都会有这个汤:

“老鳖汤”

酒席规矩众多,但是到年轻人的席位才不会顾及那么多!年轻人一般都讲吃好喝好!

客人喝的越多,越觉得有面子:

还有就是白事的时候,会请唢呐队,这个时候会有点歌的环节!反正整的越热闹主家越有面子:

等饭菜吃得差不多了就下席了!

酒席散场后就是各回各家各找各妈了,但是主客都不会走!这个时候主家的后勤任务来了,就是马上打扫完一顿席过后的风云残卷!

所以在农村办酒席的确不容易,请厨子要给工钱,请人帮忙如果是邻里之间要酒席办完之后再专门宴请邻里感谢帮忙,不是邻里就要给钱咯!而且一场酒席下来,家里就几乎乱成猪圈了,整理起来都要几乎一整天的时间,有时候客人送的礼钱可能还不够办酒席的钱,所以现在很多农村的也就图轻松在酒店里办酒席了!有些规矩自然也就省了!

所以现在大都都是这样的:

当然这种坐席文化在慢慢的淡出宴坛,但是大多数农村人还是选择在自己家办酒席,或许那样省下的不仅仅是钱,更多的是为了气氛!

从小到大,你吃过多少次这样的酒席呢?

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