鸡蛋 什么样的好?

2013-05-22 曹县信息港

鸡蛋属蛋类的一种,其蛋白质氨基酸 组成与人体需要的最为接近,为人体优质 蛋白的重要来源,不仅营养丰富,而且消 化率也非常高。如今市场上的鸡蛋品类繁 多,有红皮的有白皮的、有洋鸡蛋有土鸡 蛋、有普通的有品牌的等,它们都有什么 区别呢?让我们一起来了解下这个我们餐 桌每天都不可缺少的食物——鸡蛋。

红皮鸡蛋与白皮鸡蛋哪个好?

从营养角度上来看,红皮蛋和白皮蛋 营养价值大体相当,略微的不同是:红皮 蛋的脂肪含量稍高,白皮蛋的蛋白质和维 生素A含量略高。不过红皮蛋壳有个优点 在于壳比较厚,储藏性更好一些。

蛋黄越深越有营养吗?


左边为洋鸡蛋  右边为土鸡蛋
不能这么判断。一般散养鸡摄入含类 胡萝卜素的青饲料较多,因而蛋黄颜色较 深;集中饲养的鸡饮料当中含有丰富的维 生素A,不过因缺乏青饲料所以蛋黄颜色 较浅,但它的维生素A含量通常高于散养 鸡蛋。

蛋壳有薄有厚是怎么回事儿?

蛋壳厚度与其表面色素沉积有关,色 素含量高则蛋壳厚,厚蛋壳在储藏中的耐 储性相对会比浅色蛋壳的鸡蛋好一些。

要散养蛋还是要鸡场蛋?

散养蛋(一般叫土鸡蛋)比普通鸡蛋 (即集中饲养的鸡场蛋,又叫洋鸡蛋)价 格高于一倍左右。从营养角度,两者的虽 略有不同,但各有利弊,难分高低。有一 点不同是,散养鸡因自由取食,可以吃到 青草、小虫、谷粒、草子等天然“风味食 品”,蛋中产生的风味物质比较丰富,吃 起来口感好。而鸡场所养的蛋鸡吃的是科 学配方的饮料,“口味”比较单调,吃起来 没有散养鸡蛋香,另外散养鸡蛋相比鸡场 蛋产量少。所以从这两点考虑,散养蛋主 要贵在口感相对好和产量少上,和营养价 值没多大关系。

品牌蛋和普通鸡蛋有什么不同?

超市里有一些品牌蛋,价格比普通蛋 贵上2到3倍的样子,论枚卖。他们区别 于普通鸡蛋有三: 1、有生产日期,新鲜度相对好确 认; 2、鸡蛋的表层通常经过清洁处理、 杀菌处理,甚至涂上一层膜避免再次污 染; 3、其中有些是经过有机或绿色食品 认证的,吃起来更安全。

如何选到新鲜的鸡蛋?

1、观察外表面。鸡蛋外表面如呈霜 状,无光泽而清洁,表明是新鲜的;如无 霜状物,且油光发亮不清洁,说明蛋已不 新鲜。 2、打开看。鲜蛋打开后,摊开面积 小,能层次分明的看到三层蛋清:外层稀 蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清(如果煮 熟了,新鲜的鸡蛋不容易剥壳,蛋白可以 剥出三层)。蛋黄系带清晰完整。而不新 鲜的蛋比较散,层次不清且有的蛋黄已经 不成形,这是是因为,随着储藏时间的延 长,鸡蛋PH渐渐上升,浓蛋清部分渐渐 变稀,蛋黄系带消失,蛋黄从中央移开, 蛋黄膜弹性减弱甚至破裂。 3、用手掂。新鸡蛋同样大小时手感 比较沉,因为水分没有蒸发,里面气室 小。

附:鸡蛋如何存放?

最好大头朝上,小头朝下放在冰箱的 冷藏里(一般冰箱冷藏里都有专门放鸡蛋 的蛋格)因为低温相对可以延长鸡蛋的保 鲜期(尤其现在越来越热的室温)且吃起 来更美味,另外,鸡蛋蛋黄的比重小,横 放蛋黄就会上浮形成贴壳蛋和散黄蛋,而 竖着放,由于蛋大的一头有一个气室,里 面有少量的气体,即使是蛋黄上浮后也不 会贴近蛋壳。所以把鸡蛋大头朝上,小头 朝下,竖着放更利于保鲜。

以上,鸡蛋的营养成分大致由蛋白 质、脂肪、维生素、卵磷脂和少量矿物质 组成,有的鸡饲料中可能加入了微量元 素,或因饲养环境等不同所食饮料有些差 异,但这只能让鸡蛋的营养发生细微的变 化,比如:蛋壳颜色、厚度、蛋黄深浅、 口感或某些营养素含量等,但其营养价值 都不会走出它的大范围,也绝不可能让鸡 蛋具有某种特殊的功能,因此价格和营养 并不会成正比,而我们在选鸡蛋时更应该 注重它的新鲜度和安全性,并根据自己要 求选择相对更合适的。你会选了吗?

营养师杨洪超

位置: » 鸡蛋 什么样的好?

赞 (0) 评论 (0) 分享 ()

评论 抢沙发